我国多品种盐的发展现状及趋势

第一节 多品种盐概念

一、多品种盐的概念

1、广义的多品种盐是指以盐为载体，通过添加适量的微量元素、辅料或者通过特殊工艺处理制成的具有特殊功能或用途的盐产品。

2、狭义的多品种盐是指以食盐为载体，通过物理作用在盐中添加新的元素或物质，或经过特殊工艺处理，使其形状、品质、口感发生变化，从而使食盐产生特殊作用和新的功能的盐产品。

第二节 多品种盐的发展现状

一、生产规模明显增加

我国从上世纪 80 年代初开始生产多品种盐（低钠盐）。最初，品种盐只具有少数几个产品，每年销量还不足500吨。经过二十几年的发展，至今品种盐开发出来 的品种大约有100多个，市场培育逐渐成熟，据不完全统计，2005年我国品种盐(包 含洗浴用盐、营养盐、调味盐等)的产量约为 12 万吨（不包括小工业盐）呈现出蓬 勃发展的局面。

二、生产工艺不断改进

在发展初期，多品种盐生产仅由简单的搅拌混合、手工热合封口包装，在简陋 的生产场地完成生产。近年来,品种盐的生产技术得到了提升，科技含量和产品附加 值进一步提高。工艺技术日渐成熟，已实现从生产投料、工艺参数控制到包装装箱 全自动生产过程。产品标准体系日渐完善，产品质量稳步提高，监控手段愈加严密。 生产环境大幅改变，基本能按照国家对食品能化妆品生产企业的要求规范管理。

三、产品结构优化调整

上世纪80年代开始，专业 研究 所和一些制盐生产企业开始着手 研究 调味盐系列产品。到90年代，随着人们健康意识的提高和科学技术的发展，不断开发出了营养、保健系列的品种盐，如食用类复合营养盐（维生素、矿物质）、螺旋藻植物碘盐，绿 色食品盐、高档餐桌调料，针对各种烹饪方式的各种调料等。 进入21世纪，品种盐呈现跨 行业 、跨区域的纵向和横向快速发展，加大了日用 产品系列和特殊功能性产品的开发、如足浴、沐浴，洁面盐、搓身盐、盐沐浴乳、 洗发盐乳等；小工业盐用途的有榨菜用盐、水处理盐、印染用盐、医药用盐、肠衣 盐等。

四、一批优势企业初步形成

根据在关资料统计，进入品种盐生产的企业（包括运销企业和制盐企业）共有70家左右，其中，制盐企业有30多家。经过多年竞争和优胜劣汰，品种盐 行业 逐 步形成了大型制盐生产企业和企业集团为主的产业格局。

第三节 多品种盐的发展趋势

尽管多品种盐的发展现在受到了极大的制约，但笔者也认为同时存在着品种盐发展的良机。下面就品种盐的发展提出几点建议或方向。

一、从现有产品基础上下功夫

1.提高产品感官质量

从制作原料盐的前端工艺着手，如：控制料液固液比，卤液的过饱和度，蒸发罐温度，循环流速，停留时间，流程安排等工艺参数，提高产品粒度，产品白度，产品纯度，增强消费者的购买欲望；同时挖掘内部独特的有效资源，开发具有市场核心竞争力的多品种盐品牌产品。

2.稳定现有中端产品

优化和提升产品内在质量，保持市场稳步前进。

3.改进制作原料盐产品后端的深加工工艺

采取分筛和机械压制等多种工艺途径改变产品粒度、形状。

4.从产品的内外包装材质

包装色泽、图案、文字设计等方面提升包装档次，提高产品附加值。

二、从新产品开发方面下功夫

1.开发畜牧业用盐系列产品

根据不同畜牧所需的营养物质，进行科学配方组合，满足市场需求。

2.开发鱼、虾业用盐系列产品

根据不同鱼、虾种类所需的营养物质，进行科学配方组合，满足市场需求。

3.在现有调味盐技术的基础上，逐步开发固态复合调味料系列产品。

因调味盐与固态复合调味料有相同之处和不同之处相同之处在于：多品种盐和固态复合调味料所使用的原辅料几乎相同，如：食用盐、味精、白糖、香辛调味料、食品添加剂等。

不同之处在于：多品种盐的氯化钠含量大于60%，并受国家食盐专营体质的约束，也就是说，盐类产品必须通过地方盐业公司统一销售，生产企业没有自主经营的权利。而固态复合调味料的氯化钠含量则小于60%，并不受国家食盐专营体质的约束，生产企业有自主销售的权利。

4.向认证食品方向发展

认证食品包括绿色食品、有机食品、清真食品等。品种盐产品一旦通过这些食品认证，获得认证食品标识就可提高盐产品的知名度和产品质量的认可度，获得老百姓的认可，同时也可提高企业的知名度和在 行业 中的地位，有利于企业其他品种盐产品的发展。

5. 研究 营养功能型调味食用盐产品

我们可选用符合中国卫生部规定的药食两用名单中的食品进行“功能营养型调味食用盐”的 研究 。如：

大枣：大枣含有丰富的维生素a、维生素c、维生素b2等多种维生素，氨基酸，黄酮类化合物及磷、钾、镁、钙、铁等36种微量元素以及环磷酸腺苷、三萜类化合物。可改善心肌的营养状况，增强心肌收缩力，有利于心脏的正常活动，有减轻毒性物质对肝脏损害的功能。

桑葚：桑椹含有人体所需的16种氨基酸，7种维生素以及柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等有机酸和蛋白质、醇类，并含有铁、钙等矿物元素，以及胡萝卜素、纤维素、果胶等。可滋补肝肾、养血祛风、安神养心、延缓衰老。主治耳聋、目昏、须发早白、神经衰弱、血虚便秘、风湿关节痛、失眠健忘、身体虚弱等疾病。

绿茶和红茶：茶叶中的主要成分茶多酚是茶叶中一类主要的化学成分，是茶叶最主要、最精华、对人体最有益的成分。茶叶中共有700多种内含物质，茶多酚约占茶叶总干物质的18%～36%。具有抗衰老，抗菌，降血压，降血脂，防癌，防紫外线等功能作用。四川久大制盐有限责任公司品种盐 研究 所研制的加碘绿茶盐和加碘红茶盐于2013年5月正式取得国际发明专利证书。由此可见，我们将药品同源的食品进行营养功能型产品的 研究 是可行的。

6.开发生活用盐

要打破盐就是用来食用的习惯性思维，挖掘盐的多种用途，开发各种生活用盐，比如足浴盐、沐浴盐、淑口盐、果蔬洗涤盐等非食用盐产品，让盐产品走进人们生活的方方面面，提高人们的生活水平。

三、加强品种盐产品的宣传力度

盐产品的宣传历来是盐业发展薄弱环节，品种盐相对于普通盐产品，一是价格高，二是老百姓不熟悉。所以在产品的宣传上更是需要多下功夫。加大对品种盐的宣传和广告的力度，让老百姓对各种盐产品功能作用有充分的了解，让其感受各种不同盐产品带来的切实效果和便利，让老百姓逐渐从了解到爱上各种盐产品。

加强品牌意识和品牌宣传，打造具有相当影响力和知名度的品牌，靠着品牌的影响力和知名度，让品种盐产品更能让老百姓尝试和接受，而不是让品种盐成为了有价无市的展览品，从而带动品种盐的发展。

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