商用冷冻展示柜技术工艺发展分析

第一节 商用冷冻展示柜基本生产技术、工艺或流程

我国陈列柜技术要通过建立合资公司的形式，引进日本、欧洲、美国的技术，各生产厂家在引进、消化吸收的基础上，根据中国市场特点进行改进设计。

第二节 商用冷冻展示柜新技术研发、应用情况

最近，随着超市陈列商品多样化，在原有冷冻、冷藏陈列柜的基础上，陈列冰鲜鱼、肉的冰温陈列柜的需求在不断增加，陈列烤鸡、烤鸭及熟食的温藏柜也得到很大。

第三节 商用冷冻展示柜国外技术发展现状

编程控制技术的应用：

美国科马展示柜的可编程控制技术使人们能够精确的湿度和温度。科马设备与Teleguard，24 / 7远程监控服务。通过Teleguard，设备所有者可以防止停电造成的损失或其他不可预见的情况下，可以把宝贵的冷藏或冷冻的风险清单。 Teleguard立即通知设备的拥有人的任何不正常的温度波动。该Teleguard服务部门还可以方便地调整远程而不需要访问的服务，没有任何额外的帮助或对部分用户交互的系统设置。

第四节 商用冷冻展示柜技术开发热点、难点 分析

陈列柜是极其重要的机能之一是方便商品的销售，即：容易看到，容易拿到。但是，这种机能与陈列柜内食品的鲜度保持及节能性能相矛盾的情况较多。这是今后陈列柜的开发时必须考虑到的问题，也是放在技术设计人员前面的一个最大的难题。

第五节 商用冷冻展示柜未来技术发展趋势

陈列柜的技术发展趋势主要有五个方面：方便商品销售，提高保存商品的鲜度，节能技术，快捷方便的维修保养及优质的服务。

1、方便商品销售

目前随着国内超市店铺规模、销售方法、销售商品的变化，陈列柜结构形式也相应变化。

a)超市的特征就是采用自助销售方式，陈列柜的使用目的是保持商品的鲜度，同时，要方便顾客选购商品及充分体现出商品展示效果。因此，为有效利用店铺面积，方便商品销售的陈列柜作为主流被普遍使用。

b)为了更好地展示商品，陈列柜的结构设计很重要。如：岛式陈列柜的两面玻璃加宽，顾客可从两面清晰看清并选购商品；货架柜的黄金销售区域的考虑等这一些体现人性化的设计，显得格外重要。

c)小型cVs店铺由于店铺面积较小，店铺内一般无法提供安装冷冻机的专用机房，因此，陈列柜形式通常采用压缩机组内藏的方式，陈列柜都靠窗布置，主要使用薄型内藏式货架柜及内藏式拉门柜。由于采用内藏式压缩机组，机组的工作效率较低，噪声和耗电量较大。针对噪声问题，压缩机及冷凝风机的低噪声化成为各公司的一大课题。同时由于内藏机组的热量排入店内，使店内购物环境恶化，从而使空调负荷增大，空调耗电上升。因此，国外便利店近期更多地采用分体式陈列柜。

2、提高保存商品的鲜度陈列柜是以保持所存放食品的温度为目的而设计的，陈列柜本身不带冷冻功能。换句话说，只有将合适温度的商品放入柜内才能起到保鲜作用。

a)为提高商品质量，减少陈列柜内的温度波动，现多采用具有环境追随性电子温控器，它可以根据环境温度的变化，使陈列柜温度保持恒定，防止过冷却，这样既提高了温度控制精度又减少了能量损耗。

b)化霜过程中，陈列柜及商品温度会有一定上升，为减少商品温度的上升幅度，人们考虑过采用各种除霜方式如：热气除霜、热液除霜等，以加快化霜速度。由于鲜鱼、鲜肉在冰温冷却状态下陈列，若化霜时温度波动过大，会造成血水外流，影响陈列商品的外观及质量，造成商品有效营养成分的流失。因此，国外正在开发 研究 无冷却中断的陈列柜，此种陈列柜除了有一个主冷却器外，还有一个辅助冷却器，当主冷却器化霜时，辅助冷却器进行供冷，以保持陈列柜温度稳定。

3、节能技术通常，超市中陈列柜的冷却系统用电量占整个超市用电的比例较大。因此，陈列柜冷却系统的节能是项很重要的工作。夏季、冬季由于环境温度变化，陈列柜的负荷相差20～60％以上。因此，就需要能对应负荷变动进行高效运转的控制系统。同时，陈列柜本身所采用的部品(如低耗电防露部品等)及结构变化也可起到节能作用。

1）冷冻机节能技术

冷冻机的容量是按夏季运行工况进行选定，到冬季，冷冻机的容量过大。如采用一台压缩机形式的单台机组，则会造成蒸发温度下降，运转效率恶化。多台并联机组能很好适应陈列柜负荷变动，根据负荷的变动，依次自动关闭压缩机，使冷冻机保持在合适压力运转，防止运转效率下降。大型超市为节约施工周期及减少制冷剂充注量，陈列柜采用集中布置，所需冷冻机输出功率明显增大。采用并联机组可以满足大输出功率需要，同时冷冻机组功率又可多级调节，适应陈列柜负荷变化，实现精确控制及节能目的。采用并联机组可节能15—20％。同时，并联机组可采用微电脑控制，通过对机组低压的精确控制实现节能。目前，在一部分大型卖场中已开始使用机组热能回收系统。在冬天，利用机组散热来加热冷水，满足加工区域的用水要求。

2）陈列柜节能

陈列柜的节能技术主要为双重风幕、电子镇流器、电子温控器及夜间罩的使用等。a)由于我国超市店内空调环境还不完善，开放式超市出入口对货架式陈列柜的风幕影响，直接影响到陈列柜的性能。而具有双重风幕结构的陈列柜由于有二个独立的送风回路(内侧通过冷却器，外侧不经过冷却器)，使陈列柜具有以下的优点：

(a)用双重风幕，可提高内侧内幕风速，减小柜内空气与柜内商品的温差。

(b)风幕强度得到加强，外气影响减小，除霜次数减少。

(c)由于双重风幕结构的作用，使商品保持一定温度所需的冷冻能力减小，实现节能，并提高商品保存质量。

(d)蒸发温度的高低对能效比有很大的影响，通过对产品蒸发器结构、材质的调整，如：降低压力损失(蒸发器弯头的减少，甚至没有弯头)，翅片和管子材料的一致(保证具有相同的热胀冷缩)，加大空气到翅片的传热效率(选择合适的翅片材料及间距)等，来达到节能目的。

b)微电脑温控器微电脑温控器通过监测温度、湿度、照明等周边环境变化及季节、昼夜变化，自动修正设定值，防止过度冷却，以实现节能。

c)电子镇流器货架式陈列柜照明部分的能耗占整个柜体部分能耗的50％以上，采用电子镇流器，可使照明部分节能25％。

d)货架式陈列柜的75％的负荷是通过开口部分侵入，开口虽便于商品选择，但却带来较高的能耗，故在非营业时间采用夜间罩，能减少陈列柜的冷量损失，可节能15％。

e)电子膨胀阀在冷冻、冷藏设备中使用电子膨胀阀可根据系统变化的需要，更精确的调节膨胀阀的开启度，提高工作效率，起到节能目的。由于初期投资较大，目前除了较大的冷库上有使用外，一般的冷冻、冷藏设备尚很少使用。

3）店铺冷冻冷藏系统的节能

最近几年，随着电子技术及通信技术的发展，丹麦的Danfoss、意大利的dixell、eliweU、美国的NOVAR等公司相继开发出用于大型超市的集陈列柜温度控制、化霜控制、运行压力控制、系统自动监控报警、故障记录、远程通信监控等机能于一体的系统控制器来提高系统运行及管理效率。同时，这些系统的高端产品还能将整个卖场的食品冷冻冷藏系统、空调系统、照明系统等用电设备完整的管理起来，以达到最佳的控制效果，并且还可设立中央管理系统对连锁卖场进行集中管理。

4、快捷方便的维修保养

1）系统故障排除的迅速与快捷由此引起陈列柜结构和技术的改进。结构部件的模块化使之便于现场安装和调换。

2）系统管路布置合理性的考虑等都是设计人员所必须考虑的。

3）陈列柜日常维护和保养对系统来讲是重要的，产品的外表面装饰零部件及内部结构部件如何使之既便于一般超市人员进行日常维护又具有一定的安全可靠性。


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