保鲜蓝莓行业上、下游产业链及技术工艺发展趋势分析（保鲜蓝莓项目市场投资商业计划书 -节选）

第一节 上游 行业 发展状况 分析

近年来，蓝莓业的开发利用在我国东北地区受到青睐。由于蓝莓果具有极高的抗氧化活性，其果肉细腻、甜酸适度，经过科学调配后，用先进的无菌罐装生产出的蓝莓系列饮品具有宜人的清香，很受消费者欢迎，这显现出科学家们预示的“蓝莓时代”已经到来。蓝荀产品的发展对于今后我国在世界水果加工产品市场上的地位有重要影响。因此，及时 分析 世界蓝毒产业发展状况，将有利于引导未来我国第三代果品产业的发展方向。

我国的蓝莓品种主要来源于美国和日本，现已引进适宜我国南北各地种植的品种100多个，适合在全国各气候条件下栽培。其中矮丛蓝莓适于在我国东北地区种植、北高丛蓝莓和半高丛蓝莓适宜在我国东北以南和长江以北大部分地区种植、南高丛蓝莓和兔眼蓝莓适宜在我国长江以南地区种植。我国蓝莓的种植区域广阔，加上保护地栽培的应用为建立蓝莓的周年生产供应提供了保证。由于蓝莓初登华夏大地，全国种植面积不足1万亩。可以预测：栽培1亩地蓝莓，产量按1500公斤计算，市场最低售价（鲜果）为每公斤20元，每亩可收入3万元，其经济效益十分显著，是苹果、桃等大众品种的20多倍。种植蓝莓必将成为我国一种新兴的快速致富产业。

蓝莓发展在我国的种植生产的主要以企业化和规模化的方式进行，一般起点1000亩。产品主要有四种：鲜果、冷冻果、蓝莓色素和加工果酒。鲜果：90%出口日本，10%供应北京和上海，冷冻果80%出口，20%供应国内食品企业用作加工原料。蓝莓酒主要供应国内市场，小部分外销日本，蓝莓色素：100%出口欧美市场。

目前，蓝莓在国际市场上供不应求。根据世界蓝莓发展规律和中国蓝莓产业发展预测，中国规蓝莓发展面积2万公顷为适度规模，要达到这一规模，至少需要20-30年时间，开发潜力巨大。

目前蓝莓市场主要有两个方向：新鲜的蓝莓市场和经加工的蓝莓市场。蓝浆果果实鲜食，加工或作为高级化妆品原料，都具有十分广阔的前景。由于蓝浆果杰出的保健作用，市场对鲜果和加工品的需求逐年上升。在1981年到1990年间，美国的人均鲜果和加工品的消费量增加了50%。目前含有蓝浆果的加工产品有1500多种。售价虽高达柑橘8倍以上，仍然供不应求。目前每年美国需从加拿大进口7300吨的野生蓝浆果，从澳大利亚、智利、新西兰等国进口几千吨栽培鲜果。根据对世界市场局部调查了解，2000年智利的鲜果市场零售价在鲜果上市时折合为每公斤约10美元，2003年日本的鲜果市场零售价折合为每公斤约45美元，2004年新西兰在鲜果上市时鲜果市场零售价折合为每公斤约21美元，有机产品约24美元。而种植蓝浆果的管理成本仅为苹果等果树的1/3或更少。

第二节 下游产业发展情况 分析

一、蓝莓汁饮料产业现状 分析

近年来，中国饮料市场群雄分割，但是大家都能看到，目前市场上的产品翻来覆去还是那几种口味：苹果、甜橙、葡萄、梨、草莓等。随着人民生活水平不断的提高，保健、绿色、口感意识不断增强，使经营饮料代理商不断在市场上寻找这样的产品，来满足广大的消费群体。

目前野生浆果汁资源越来越受到国内外食品、保健品业界的关注。蓝莓，又称笃斯、越橘，俗称都柿异军突起，渐渐地受到了消费者的关注。

蓝莓做为一种营养丰富的高级水果在国外早已家喻户口晓，在中国更被誉为高贵营养水果，市场上以添加香精方法的多种蓝莓口味食品比比皆是。蓝莓系列产品以纯正野生蓝莓产品原料，必将成为市场极易被消费者接受的畅销产品。

中国蓝莓汁饮料 行业 面临着WTO体系下的国际竞争及产品国际化问题，目前最应努力做到的是标准化问题。蓝莓果汁饮料生产最主要的是要从源头抓起。

近几年，我国果汁饮料整体产业产销量快速增长。我国果汁饮料产量超过800万吨，同比增长29%。然而果汁饮料销量与销售额并没有同步增长，果汁饮料市场销售额增长面临巨大的挑战。

由于大品牌的激烈竞争，使得外来品牌很难进入果汁饮料市场，同时果汁饮料的价格日益透明化，厂家和经销商的利润在不断变薄。寻找新的利润增长点，成为企业的当务之急。而要想在竞争激烈的果汁市场取得领先地位，适合市场需要的差异化经营则是关键。

二、蓝莓酒产业的 发展 分析

蓝莓酒属于果露酒。计划经济时期，蓝莓酒在消费者中有着不错的口碑。东北的很多葡萄酒厂家只是把其作为一个补充产品，跟着葡萄酒市场走。由于原料来自野生，产量不稳定导致市场不稳定。上世纪90年代初开始，东北几家比较专业的国营蓝莓酒厂进行改制，蓝莓酒渐渐淡出了人们的视野。

作为国内重点蓝莓产区的吉林省，目前已经有10多户蓝酒生产企业。吉林省的蓝莓酒 行业 即将进入快速发展阶段。蓝莓酒营养价值高，并且具有医疗保健功能，联合国粮农组织已将其列为人类五大健康食品之一，蓝莓的价值已越来越被人们认可和推崇。

目前市场销售的蓝莓酒主要品种有蓝莓甜酒、蓝莓干红等。蓝莓酒目前在粤南的销售形式非常好，主要渠道是夜场，主要消费群是女性消费者。还有一部分出口日本、韩国、台湾等国家和地区，可谓是“琼浆玉液天上有，人间当数蓝莓酒”。但市场调查的数据显示，蓝莓酒销售渠道较单一，在东北沃尔玛、家乐福等大型超市、名酒专卖店等渠道，还很少看到蓝莓酒产品。业界一致认为，蓝莓酒市场空间巨大，销售前景非常看好。

目前果酒生产技术和管理水平与10年前相比，有了很大的提高。生产蓝莓酒可借鉴其它果酒的生产技术，但因为蓝莓的酸度低于1%等原因，易形成果胶，在环境变化时果胶会析出，形成絮状物，影响了酒质及感观效果，从而使蓝莓酒变的很不稳定。在蓝莓酒质量检测技术和管理技术方面，我国目前还没有建立完整的技术体系，现在蓝莓的生产多是按照露酒和葡萄酒的标准，生产工艺也多参照葡萄酒等酿酒技术。要生产出高质量的蓝莓酒必须解决果胶析出等问题，突破这一瓶颈。

蓝莓酒要快速发展，必须要摆脱在生产加工方面的技术难题。可引进国外果酒技术进行改造，同时克服蓝莓的弱点发挥蓝莓的优点，自主研发高端产品，如蓝莓冰酒、蓝莓利口酒等，适合市场的高价值产品。如多伦加蓝莓冰酒，原产于全球最富盛名的冰酒酿造地—加拿大安大略省。据了解冰酒和利口酒的市场销售前景看好，目前市场知名品牌的冰酒售价近1000元，而且供不应求。蓝莓果的市场售价比葡萄高近20倍，其品质和特性非常适合开发冰酒，冰酒与其“高贵”的身份相匹配。蓝莓酒产业是个很好的黄金产业，国内国外市场都非常看好，市场需大于供，市场潜力巨大，在吉林省蓝莓酒产业还处在初级阶段，无论是基地建设、生产、技术、标准、市场开发等方面还不成熟，需要政府和企业共同去引导和创造。

蓝莓酒是很有特色的产业，它的发展也会经历一个复杂的过程。在酒水市场激烈的竞争中，蓝莓酒产业还处于“蓝海”，蓝莓酒尚属于一片未开垦的净土，相信在政府高度重视与企业自律下，蓝莓酒产业会又好又快得健康发展。

三、蓝莓浆产业的现状 分析

我国目前市场上蓝浆果仅在北京和上海等大城市内有少量进口的加工产品，如果酱、饼干等供应，根据我国目前的社会发展水平和人口结构，作为新兴功能性保健果品，一定会受到欢迎。特别是在儿童和老人中存在巨大的市场潜力。高浓缩野生蓝莓果浆是用大兴安岭特产的野生蓝莓果原浆为原料，采用科学配方、先进工艺精制的高浓缩果浆。

今后随着技术水平的提高与人民生活水平的提高，蓝莓浆产品符合现代健康饮食文化主流，有较大的 市场发展 空间。

第三节 产品技术发展现状

目前，世界各国以蓝苟果实为原料开发的加工产品种类繁多，主要作为糕点、糖果、酸奶、果冻、冰淇淋、馅饼等产品的配料，此外还加上成罐头、果酱、果粉（晶）、蜜饯、速冻果、果酒、浓缩果汁、果汁饮料及深加工产品提取物等。

加工量都较少我国蓝莓栽培起步较晚，1983年开始引入并进行栽培和 研究 工作，最近几年发展迅速，已初步形成产业化栽培。继美国之后，荷兰、加拿大、德国、波兰、澳大利亚、新西兰、日本等国竞相引种栽培，根据自己国家的气候特点和资源优势开展了具有本国特色的蓝莓 研究 和栽培工作，并相继进入商业性栽培。蓝莓在我国规模化人工栽培历史较短，尚处于起步阶段，具有广阔的发展空间。

第四节 产品工艺特点或流程

1、矮丛蓝莓果实成熟期较长。但先成熟的果实也不易脱落，所以可待全部成熟时一起采收。

矮丛蓝莓果实较小，人工采摘比较困难。使用最多而且快捷方便的是梳齿状人工采收器。采收器一般宽20～40厘米，齿长25厘米，30～40个梳齿。使用时，采收器沿地面插入株丛，然后向上捋起，将果实采下。果实采收后，清除枝叶、石块等杂物，装入容吕，为了提高工作效率，在园内用白线打成长方条，宽2～3米左右，每人沿浅采收一条。这种方法适合我国国情，值得推广。

2、由于果实成熟期不一致，一般采收需要持续3～4周。通常每隔1周采收1次。果实鲜销时，采用人工采摘。采收后放入塑料食品盒中，再放入浅盘中运输到市场。尽量避免挤压、曝晒。加工用果实，等果实全部成熟时采收，采用机械采收。

3、过分成熟的果实易腐烂。因此，一定要适时采收，以延长保存期。果实采收后，及时清除杂质、青果等。

1）低温贮藏

要求温度低于10℃。降温时要慢、要有预冷过程。过快降温，容易导致烂。

2）速冻贮藏室

速冻贮藏是美国蓝莓最常用的方法。果实采收后，经分级、清选，在零下18℃以下低温速冻。速冻后的果实生食风味略偏酸，但仍较好，可以供应市场。缺点是冷冻果费用较高。

3）果实加工

蓝莓果实加工品有果酒、果汁、饮料、果酱，以及冰淇淋等。加工品种，比较有前途的是纯果汁饮料。蓝莓果肉细腻，种子极小，适于加工成果肉型饮料。在我国栽培蓝莓病虫害少，因此可少用农药，并且工业污染少，利用这些优势，可以生产无污染的高档蓝莓饮品。

第五节 国内外技术未来发展趋势 分析

1、高密度种植、推广“少量施频”技术

美国东南部的佛罗里达和佐治亚州正致力于高密度种植、机械采收和修剪、用生长调节剂提高品质和避免晚霜危害，以及改良采后果实质量的探讨。美国东北部和中西部地区，趋向栽培陶乐、艾利特和都克品种。采用叶 分析 指导施肥，推广氮素“少量频施”技术。俄勒冈州和华盛顿州的高密度园行距小于lm，通过搭棚架提高了机械采收效率，并日益普及起垄栽培。印第安那州56%、新泽西州50%、北卡里兰45%、密歇根30%和佐治亚州20%的成年高灌蓝毒园采用滴灌。阿肯色、加州、明尼苏达州、密西西比州、纽约州和华盛顿州的新建蓝毒园也采用滴灌。在北卡里兰、俄勒冈和佛罗里达喷灌也很普遍。

2、高度自动化趋势

北美用于加工的蓝毒大多采用机械采收（加州有50%的加工果用机械采收）。佐治亚州有50%的鲜食兔眼蓝毒用机械采收，因为劳动力价格高且难于雇工。加州和佛罗里达州的鲜食果均采用手工采收。南美和欧洲的大多数鲜食果也采用手工采收。

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