把握宏观脉络 洞悉行业趋势
GRASP THE MACRO CONTEXT INSIGHT INTO INDUSTRY TRENDS
新式火锅文化崛起，传统火锅文化竞争力强
一、传统火锅文化具有很强的竞争力。
传统火锅的第一个核心因素是其强大的社会属性。从目前火锅的发展趋势来看，如Haidilao、萧龙侃、夏布夏布、小惠阁、左庭有远等品牌火锅，基本上保持了传统火锅文化的社会属性。目前，火锅消费者主要是为亲朋好友聚会而吃，但随着火锅在商务活动之中的作用越来越大，未来火锅社会将发挥越来越重要的作用，传播形式将更加多样化。
火锅文化的另一个核心元素是以锅底和调味料为代表的独特而丰富的口感。如果新的火锅只继续熬制外在形式的热菜，而忽略了独特风味的延续，一般很难产生强烈的顾客粘性。
火锅文化的第三个核心要素在于经典食材的种类、质量和新鲜度。牛肚、羊肉、牛肉、肉丸、海鲜等食材是吸引消费者的重要因素。它们往往成为火锅店的核心竞争力和主打产品，如川渝鲜肚火锅、西来顺羊肉火锅、潮汕牛肉丸火锅，以及一些海鲜、石斑鱼火锅。火锅的菜肴和其他食材越来越受欢迎，这是吸引火锅消费者的重要原因之一。
目前，知名传统或特色火锅的核心竞争力仍集中在特色菜或调味品之上，以产品为中心的模式在整个餐饮业也很普遍。对于火锅企业的创新，如果只注重餐厅风格的变化而不注重菜肴和酱料的品质，或者主料偏离传统的大众食材，或者偏离以底料和调味料为核心的口味体系，火锅文化的身份很难获得，这可能会导致火锅消费者的大规模流失。
传统火锅文化是吸引顾客的关键因素。如果能在传统火锅文化的核心元素基础之上进行火锅形式和内涵的创新，有望保证相对稳定的客源吸引力。
火锅品牌广播巷非常重视品牌价值和品牌历史建设，其品牌故事讲述了创始人唐毅十年用以学习艺术的经历。品牌价值是对传统火锅技艺的传承，是对火锅文化的坚持和敬畏。点滴店香火锅的整体口味风格也继承了老重庆火锅的特点，在店面装饰风格之上具有返朴归真的感觉。综上所述，广播巷火锅更依赖于对传统火锅文化和环境的追求，成为现代年轻消费者的热门网络红色品牌，也体现了新时期传统火锅文化的强大生命力。
二、火锅文化趋于多元化
随着火锅品牌和数量的快速增长，火锅文化呈现多元化。通过对购物中心数据、火锅品牌数据、商圈数据的分析，营商大数据得出，在1100多个品牌之中，2014年之后新成立的品牌占35%，与2014年之后国内购物中心和商业综合体的批量建设有一定的重组效应。火锅品牌进入购物中心的比例主要集中在经济相对发达的华东地区，约占40%。目前，火锅品牌仍在从一线向二线扩张，购物中心仍集中在华东地区。从各大城市在购物中心的比重来看，上海和北京仍遥遥领先。在全国范围之内，二线城市的火锅品牌已经开始进入更多的购物中心和商业中心，二线城市的中高端火锅品牌也在逐步发力。
川渝火锅仍是商务中心火锅的主要细分市场，占32%，但一人一锅自助火锅占18.8%，单火锅占6.7%，特色火锅占29.7%，中高端火锅市场文化和火锅形式开始丰富，而适应不同受众的新火锅也开始出现和增加，如单火锅等在火锅文化领域的比重有望逐步提高，而且在形式和内容之上与传统火锅有很大的不同。
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