复合调味品调料市场大盘点

发布时间：2019-12-24 17:50:12

复合调味品的渗透性和使用频率有显著提高的空间。单一调味品具有较高的渗透性。典型酱油广泛应用于我国烹饪领域。味精(MSG)是一种早期工业化的单一调味品。渗透率接近80%，新兴类如牡蛎酱渗透率超过20%。在复合调味品中，只有鸡精的早期渗透率为60%。其他新兴复合调味品的渗透率预计不到20%。 2016年，我国城市复合调味品人均消费量为90元。农村地区仅24元表明，复合调味品在离线和农村地区有很大的渗透空间。从使用频率来看，酱油和其他单一调味品基本上是每餐使用的，而鸡精外的复合调味品，如火锅底川菜调味料，经常使用。

复合调味品提高了烹调效率，满足了餐饮和家庭的需求。与单一调味品复合调味品相比，大部分原料在单一调味品的基础上具有较高的深加工标准化。烹饪过程中对技能的要求很低，通常只需要混合配料来加热，同时由于前期繁琐的调味品混合过程(如洋葱、生姜、大蒜等)的制备，缩短了烹饪时间。由于复合调味品提高了烹饪效率，迎合了餐饮链的趋势，满足了家庭方便的需求。在餐饮端使用复合调味品可以提高食品安全，节约成本，提高效率，保持口味一致。

复合调味品占近40%。由于复合调味品是单一调味品，其价格通常高于单一调味品。宜海和天威的复合调味品价格在2万元以上。从毛利率来看，宜海和天威复合调味品的毛利率约为40%，低于海地恒顺等强大的调味品水龙头，但高于额外酱油。我们认为添加酱油具有一定的规模优势，但定位较低，毛利率较低。随着复合调味品水龙头数量的迅速增长，毛利率有望继续提高。

单价效益还没有得到充分释放，毛利率已经从复合调味品中获益，以提高餐饮和家庭的效率。

与国外成熟市场相比，中国的复合调味品有很大的改进空间。根据复合调味品，2015年和2016年中国的人均消费量不到10美元，而美国和日本的消费量则超过80美元。中国的复合调味品占调味品行业总销售额的不到20%，而美国和日本的比例约为50%。

与日本相比，单一调味品的人均消费量趋于饱和，复合调味品的人均消费量也有很大的增长空间。以单一调味酱油为例。中国的人均消费量约为7.5升，比目前日本的人均消费量高出60%左右。但日本酱油的消费较少，实际空间小于60%。从醋的角度来看，日本的人均供应峰值约为3.4升，这是指中国的醋天花板约450万吨，比中国目前的醋产量增加不到50%。因此，从单一调味品来看，我国两大类普通油和醋的人均消费空间有限。