外卖行业高速增长，餐饮降低成本需求不断增加

发布时间：2020-01-13 11:42:58

餐饮连锁率的提高推动了餐饮供应链的改革。随着城市化率和居民收入水平的提高，中国居民外出就餐的比例有望继续提高。我国餐饮业正处于快速发展时期。需求端的消费升级也促进了餐饮企业的规模化、规范化发展。从供应方面看，随着餐饮企业劳动和租金成本的增加、外卖和餐饮单店的兴起、连锁率的提高等因素，餐饮供应链改革迫在眉睫，有望打开餐饮半成品的增长空间。

一。餐饮企业的人工成本和租金成本不断上升，降低成本的需求不断增加。15年前，当劳动力成本较低时，餐饮企业的人口红利较低，厨房从业人员较多，餐饮供应链相对粗放。近年来，房租和人工费持续上涨。17年来，我国各大城市商铺租金大幅上涨。wind数据显示，2017年上半年，北京、上海、杭州和成都的商铺平均租金较2017年上半年分别增长84%、76%、70%和184%。近18年来，我国住宿餐饮从业人员平均工资为45001年，13-18年复合年增长率为7%。餐饮企业的经营压力大大增加。《2018中国餐饮报告》显示，餐饮业关门率高达70%，餐厅平均使用寿命仅508天。劳动力和租金成本的增加迫使企业加强餐饮供应链建设。餐饮半成品可以解决餐饮企业降低劳动力和租金成本的痛点。餐饮企业正在经历去厨师化。据新良记官方网站介绍，新亮记推出了冷冻小龙虾。与传统的人工虾仁相比，考虑购买半成品食品饮料产品可以抵扣进项税，且原材料成本基本相同。在劳动力方面，冷冻小龙虾可以节省雇佣洗虾工和虾厨师的费用;在租金方面，冷冻小龙虾不需要太多的操作空间，可以节省手术室的租金。假设每天销售20斤，冷冻小龙虾每月总开支23500元，比传统的人工虾节省42%的成本。2。外卖的高速增长和餐饮单一网点的兴起，效率需求的高速增长和餐饮单一网点的兴起，对企业的经营效率提出了更高的要求，而餐饮半成品可以提高餐饮企业的效率和周转率。餐饮企业的服务时间是影响消费者体验的重要因素，餐饮企业的周转率也是影响门店盈利能力的重要因素。外卖的高速增长和单一餐饮企业的兴起，对企业的经营效率提出了更高的要求。(1) 中国外卖业正高速增长。根据ecosoc.com的数据，2015-18年中国外卖行业贸易额综合增长率为25.7%;根据中国工业信息网的数据，美团网外销售订单的平均交货时间从15年的37分钟减少到28分钟，不包括接送时间乘搭便车的客人，餐厅做菜的时间会更短，经营效率有待提高。(2) 近年来，以某种食品原料(牛蛙、小龙虾、咸鱼等)为主打的弹出式单店越来越多。单店追求高周转率、更好的客户体验和更高的服务效率要求。食品饮料半成品可以大大缩短食品原料的制备和菜肴的制备时间。以咸鱼为例，通过冷冻刺身和复合调味料的使用，可以实现3分钟用餐、30分钟翻身，提高更好的消费体验和更高的翻身率。