借鉴海外半成品视频发展经验，国内冷冻视频与符合调味品将改革受益

发布时间：2020-01-13 11:52:08

借鉴美国和日本发展半成品食品的经验，我国冷冻食品和复合调味品将从餐饮供应链改革中受益最大

1980年日本和1950年美国以来，餐饮业的连锁率不断提高，促进了我国餐饮业的发展速冻食品和复合调味料的快速发展。目前，我国餐饮连锁率正处于快速提升阶段。借鉴美日餐饮半成品的发展经验，中国冷冻食品和复合调味品未来将从餐饮产业链改革中受益最大，有望开辟增长空间。

20世纪80年代，日本食品饮料连锁率的提高、租金和人工成本的大幅增加，带动了冷冻食品和调味品的快速发展。1980-1990年是日本餐饮业快速发展的时期。据日本餐饮服务协会统计，日本居民外出就餐率由1980年的33.4%提高到41.2%，带动餐饮业收入复合增长率达到6.2%，形成了巨大的食材采购市场。此外，餐饮业的连锁率从1983年的6.53%上升到1987年的11.43%，对食品原料标准化的要求也在不断提高。上世纪80年代，餐饮业的租金和人工成本也持续上升。根据日本统计局和国家税务局的数据，日本1980-1990年的城市商业地价指数增长了100%，雇员的月薪增长了40%。餐饮企业面临着降低成本的压力。日本餐饮业的快速发展，连锁率的提高，租金和人工成本的增加，餐饮连锁率的提高，促进了半成品餐饮产品的快速发展。从1980年到1990年，日本冷冻调味品、面条、丰产食品、水产品、调味品等半成本食品饮料产品的销售增长分别达到151%、50%、39%、35%，而动植物脂肪、淀粉等产品的销售增长，而美国在20世纪50年代快速发展的快餐连锁业促进了冷冻食品的快速发展。1950年以来，美国连锁快餐业蓬勃发展。美国119家最大的特许餐饮企业中，有36家成立于1950-1980年，其中有许多著名的餐饮巨头。肯德基成立于1952年，丹尼斯成立于1953年，汉堡王成立于1954年，麦当劳成立于1955年，牛排成立于1962年，温迪汉堡成立于1969年，这推动了美国餐饮业连锁率的快速增长。美国快餐连锁店对速冻薯条、蔬菜等产品、速冻鸡肉、牛肉等肉类产品、速冻汉堡胚等调理产品的需求量很大，这些都促进了速冻食品的快速增长。据《国际冷冻食品杂志》报道，1949年至1957年，美国冷冻蔬菜、加工产品、禽肉和水产品产量复合增长率分别为13.8%、39.4%、21.0%、16.0%。从1957年到1967年，增长率分别为7.8%、18.5%、8.9%和12.0%