烘焙食品人均消费量将继续增加

发布时间：2020-01-13 14:40:39

一、量价齐升稳增长，国内品牌厂商上涨1.1%。过去：从进口产品到本地化，本土品牌制造商的崛起

bakery产品被国外产品迅速本地化，近四年行业规模复合年增长率超过10%。烘焙产品是以面粉、酵母、食盐、糖和水为基本原料，配以适量的油脂、乳制品、鸡蛋、添加剂等，经过一年的经验，经过复杂工艺烘焙而成的一系列方便食品可分为四大类：面包、糕点、蛋糕和甜点。其中，蛋糕和面包是进口产品，占国内市场份额的50%以上。它们在西方国家以主食的形式存在，自20世纪80年代以来逐渐在国内市场以互补性食品的形式出现，随着国内经济的发展和居民消费的升级，烘焙食品在国内市场逐渐成熟，衍生出许多本土产品。据国家统计局统计，2011-2018年，国内规模以上烘焙企业主营业务收入由1661亿元增加到3789亿元，复合年增长率为12.5%。同时，欧睿数据显示，2014-2018年国内烘焙食品市场规模达到10.6%，目前行业模式已达2384亿元。当外资进入和开放市场时，本土企业崛起，成为市场的主导者。与其他休闲小吃类类似，在国内面包小吃产业发展之初，国外品牌也凭借品牌和资金优势进入市场：1995年，比利时Artal集团在上海投资建厂，生产和销售mancoton品牌面包;1997年，韩国面包店小吃领头羊郝立友首次在中国设厂生产销售;2003年，新加坡面包店产品品牌新店在中国开设首家分店;2004年，日本领先的面包公司山崎面包在上海设立分公司;2007年，国际面包店和小吃领头羊宾堡在中国设立分公司并开始在中国进行区域布局。外资品牌的进入，迅速打开了中国市场对烘焙产品的需求。与此同时，国产品牌厂商凭借本土化的优势迅速崛起，成为市场的主力军。据欧洲监测数据显示，2018年度，中国面包业的曼考顿、郝力友、宝信峪、山崎面包和宾普的营业收入分别为8亿、20亿、12亿、6亿2000万。2018年，桃李面包、大理食品等本土品牌收入分别达到48亿元和62.5亿元，市场份额远远超过外资品牌。国内品牌厂商崛起的主要优势在于对中国人的消费需求有了更深入的了解(初期，消费者更注重性价比)，生产、运输、分销和销售网络深度本地化。1.2条。如今：在量价双轮驱动下，已成为休闲小吃的最大类别。据中国食品工业协会统计，2013-2017年，我国烘焙食品人均消费量达到6.7%以上;据国家统计局统计，2011-2018年，我国烘焙食品行业规模以上企业达到8.2%以上，超过8.2%现在是1800。目前，与世界平均水平相比，我国面包食品人均消费仍有很大的提高空间。未来，随着城镇化率和人均可支配收入的稳步提高、烘焙食品替代趋势等，我们认为我国烘焙食品人均消费量将继续增加。

价格上涨方面：2008年以来，烘焙行业平均价格指数涨幅超过CPI。2014-2018年，面包零售价格由2014年的12700元吨上涨至2018年的16000元吨，同比增速逐年提高。未来，随着消费升级的趋势，产品结构将继续优化升级，面包品牌集中度将继续提高，品牌效应将日益显著，价格仍将成为行业增长的重要动力之一。在万亿休闲小吃市场中，烘焙已经成为最大的一类。据弗罗斯特沙利文统计，2018年中国休闲食品产业市场规模为10297亿元，2012-2018年复合年增长率为12.26%。在万亿级的小吃产业中，烘焙食品产业凭借其产业门槛低、餐饮结构西化、产品口味普遍性强等优势迅速发展，已成为最大的小吃门类。

欧睿数据显示，2018年烘焙市场零售规模为2384亿元，占休闲小吃的20%以上，是休闲小吃中规模最大的一类。未来，随着年轻消费者生活节奏的加快，以及西餐文化的普及和推广，将继续推动国内烘焙市场的规模化。