中式快餐第一品牌老乡鸡，疫情中走出谋生之道

即使是卖房子和卖车的人，也要确保员工有食物和食物，班上的鸡主席舒从轩又生气了。

3月18日，一位村民的新闻发布会视频迅速在互联网上流行起来-村长喇叭横幅28栏瓷茶杯长凳上的村民。 2020年，黄泥堆积如山的土墙上挂着斑驳的旧黑板。

就在一个多月前，舒从轩公开撕毁了一封来自雇员的联名信。信上有员工的手印和请愿书：在流行病期间不领取工资。 愿意免费为公司工作。 舒从轩看了请愿书，说他的员工很困惑。不管他多么努力，他都不会努力工作。在这个特殊的时期，村民鸡必须做的第一件事就是确保员工的工资支付。

在这种情况下，离线餐饮行业的损失令人担忧：数据显示，78%的餐饮公司在去年春节期间的收入损失超过100%。 9%以上的企业收入损失90%以上;7%的企业收入损失在70%~90%之间;只有5%的企业收入损失低于70%。

全国有800多家商店。 武汉所有100多家商店已经关闭，其他城市已经关闭了近400家商店，这使得村民的营业收入下降了近80%。 此外，据保守估计，16000名员工每月工资超过8000万元，至少损失5亿元。 尽管如此，客户和员工的安全更重要的是5亿元的损失。

幸运的是，舒先生的痛苦终于得到了回应，目前的情况正在逐步改善。

随着许多企业在2月10日重返工作岗位，同胞们的订单也在逐渐增加，并在新闻发布会上透露。 村民鸡已获得银行信贷和战略投资10亿元，将加快全国市场布局，将清洁卫生提升到主要战略，在餐厅推广洗手。

从安徽到全国是村民鸡的口号。

在2018年收到2.1亿元的融资后，村民们计划加快在未来五年内将商店数量增加到1600只。 突如其来的流行并没有扰乱村民们的计划。相反，他在新闻发布会上公开表示，今年的布局将加快。 2020年，广州、深圳、杭州等国内一线城市的总商店数量将超过1000家。

在这种流行病下，这一决定来自于宣的精神。

去年，中国烹饪协会公布了2018年中国快餐排行榜前70名。 这让许多人感到惊讶-如果不是因为宣两次流行，我恐怕很多人还没听说过这只老鸡。

事实上，公鸡是安徽家喻户晓的连锁快餐品牌，也是一家深度控制供应链的整个产业链公司。

资本市场对餐饮供应链的关注越来越明显，例如在消费者看来，海底捕鱼是一家火锅店，在业界看来，海底捕鱼是一条饮食生态链。 餐饮供应链的成熟度将决定餐饮业是否可以从分散到集中，从数量到质的变化。

中国连锁快餐品牌在不同的生活周期上的重点是不同的，但其中一个是整个循环的关键。 也就是说，品牌是否有能力简化和简化复杂的问题。

村民鸡的标志是一碗鸡汤，但要做一碗鸡汤并不容易。 从原材料到加工和烹饪，村民鸡肉有一套标准化的程序，涵盖前端加工和后端烹饪的销售。

在产品末端使用的脂肪西老母鸡首先由农民饲养120天，然后转移到其自己的繁殖基地。

在上游供应方面，小鸡的食品加工中心具有活鸡屠宰和原料精加工的两大功能。他们餐厅的所有菜肴都是由半成品制成的。 它不仅解决了产品的规范化问题，而且解决了因标准化而牺牲口味的缺点。

此外，村民鸡还配备了4000吨冷藏室和一个匹配的恒温冷链物流团队。每家餐厅都配备了冷藏原料和冰箱。 需要在4小时内储存的产品。

在烹饪中，每道菜都有严格的要求，不符合标准和过程。 如果这道菜已经三个小时没卖了，就把它倒出来，不让员工把它带回家。

中国快餐的标准化更多地体现在成分规格的产品操作上。 如何使中央厨房和餐厅在恢复食物口味的过程中相互补充，同时达到质量的稳定性、一致性和快餐是非常重要的。 只有规范这些目标才能实现。 这也是三十多年来宣创业的结束。

经过13年的内部实践，公鸡完成了一套可复制的标准产业链流程，在安徽市场上具有一定的忠诚度。 最后，他开始试图走出安徽。

第一次攻击是南京市场有三个主要考虑因素：安徽与南京之间的互动频繁。当村民鸡进入南京时，许多人会认识到并成为它的用户。 第二，村民鸡具有跨区域复制团队管理和供应链管理的能力;第三，村民鸡的资源集中在安徽，选择相似的南京提供资源。

当村民们进入南京市场时，他们采取了赢得杂货市场的策略。 该小组再次进入办公楼、医院、学校和其他消费场景。 2016年底，村民们在南京开了十几家商店。

同时，村民鸡肉进入武汉市场。 到2019年10月，村民们在南京和武汉开设了100多家商店。 2019年初南京和武汉市场稳定后，村民们开始进攻上海市场。

面对疫情，如何走出困境。 同乡鸡的危机响应机制也值得借鉴..

舒从轩说，他们的团队以前经历过一些公共卫生事件，如非典禽流感，这样他们就可以在新冠肺炎的早期阶段迅速启动危机响应系统。

春节后，村民们通过指甲将离线公司迁往网上，重新调整为三组：战略集团产品集团和物流支持集团的集成。 战略小组包括董事会金融品牌和其他部门，为公司寻找新的方向，如外卖和在线经营。 产品集团包括经营会员、外卖、新餐饮等部门，专注于产品迭代。 后勤支助小组包括人力管理等部门，在流行病期间组织健康在线办公。

他们首先通过组织在线化来保证正常运行，然后调整原有的商业模式。 村民鸡没有外卖业务，主要是离线商店食品，现在专注于外卖。 几天前，这只老乡鸡加入了ele.me企业订购平台，推出了企业集团餐饮业务，专门从事企业复工后员工吃饭的痛点。 通过额外的营业商店和ele.me平台流量导入交易量和订单有了很大的改善。

2月10日，上海的八家商店每天的收入超过1万元，外卖业务也在增加。现在，许多城市的商店每天销售超过1万份。 截至2月17日，村民鸡的在线营业率超过60%. 订单数量比前一周增加了98.86%，比前一周增加了87%。

舒从轩说，这种流行病是对企业经营能力的一个很大的考验，通常要保持相对丰富的现金流，加强现金预算管理，从多方面稳定运作。 只有这样才能应付这种流行病。

对于准备进攻这个国家的村民来说，这场流行病只是一场艰苦的战斗。