把握宏观脉络 洞悉行业趋势
GRASP THE MACRO CONTEXT INSIGHT INTO INDUSTRY TRENDS
餐饮发展创新年，新一年发展再蓄力
2019年是餐饮行业创新发展的一年，同时也是餐饮企业培育新的增长动能的一年。夜经济助推餐饮行业发展，餐饮规模持续扩大，外卖行业蓬勃发展。
今年以来，一些餐饮品牌开始陆续延长营业时间、频繁推出夜间优惠活动。除了海底捞、西贝等中式餐饮企业加持之外，西式连锁餐饮品牌肯德基也推出辣串、卤味等10多种夜宵套餐组合，以此入局夜宵市场。据阿里集团发布的“夜经济”报告显示，自进入7月以来，从一线城市的北京到三四线的咸阳，“夜宵”订单最高的增长率达到300%，营收的增长让餐饮品牌看到了夜宵市场的潜力。
下沉市场是2019年众多扎根一线城市餐饮企业开始发力布局的市场。海底捞上市后随即宣布了加速扩张的战略，并将三四线下沉市场作为重点挖掘的市场，海底捞的下沉策略也直接带动了海底捞门店数量的增长以及业绩的加速提升。此外，瑞幸咖啡推出独立的茶饮品牌小鹿茶，针对三四线为主的下沉市场。从互联网企业来看，今年以来美团点评、阿里本地生活先后表示将加速布局下沉市场的意图，阿里本地生活更是推出了“上山下乡”计划以布局下沉市场作为对抗美团点评的新策略。
当前，外卖市场格局已定，补贴不再是外卖平台存续的方式，降低补贴，提升佣金已然成为外卖平台获取利润、减少亏损的主要方式。餐饮企业也正因此改变自己的外卖策略和定价，选择外卖、堂食不同价应对外卖成本的不断上涨。
中国餐饮行业历史悠久，行业发展前景广阔，市场空间巨大，根据国家统计局，2018年我国餐饮行业收入突破4万亿大关，达到42716亿元，同比增长7.75%。2019年1-11月，全国餐饮收入41896亿元，同比增长9.4%。预计2019全年市场规模将达4.7万亿元，2022年市场规模将突破6万亿元。
餐饮市场收入增量主要由大众餐饮贡献。2018年限额以上单位餐饮收入9236.36亿元，同比下降5.28%。2014-2018年餐饮业年复合增长率为10.2%。2019年1-11月，全国限额以上单位餐饮收入8528亿元，同比增长7.2%。
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