中式快餐：时代的明珠，方兴未艾

发布时间：2020-01-15 15:30:14

中式快餐：时代的明珠，方兴未艾

行业定义：快餐与晚餐间的全新业态

起源于美国，快餐与传统快餐间的全新业态。快餐休闲餐厅的概念最迟出现在之上世纪90年代的美国，但直到21世纪末才逐渐成为主流，特别是在2008年的次贷危机前夕，以保健饮食和相对适宜的价格，赢得了18-40岁人群的青睐。”“快时尚餐厅”是由美国权威餐饮业咨询机构技术信息服务部定义的，满足下列条件：桌面服务庞大或无桌面服务;顾客单价在9-14美元间;食物可定制，口味比快餐更多样化;餐厅装修高端且独特;通常没有外卖窗口。中式快餐是近年来兴起的一种新型餐饮业。根据9月9日招股说明书的定义，中式快餐店通常是供应中式菜肴的连锁餐厅。物业位置往往位于商场之内，装修相对豪华，餐饮氛围宽敞休闲。同时，通过简化菜单，限制单餐台面效率最大化(用餐时间不超过1h)，保证了顾客的用餐，保证了周转率(- 通常大于2);人均消费在50-150元间。

高单品简化菜单：中式快餐店大多采用高单品策略，可以加强对餐厅原料端的控制，减少对厨师的依赖，实现餐厅的标准化操作和线性外推。好体验：一是环境极欠佳，快时尚餐厅装修相对高档，为顾客提供宽敞的就餐环境。二是保健食材，注重优质食材，为顾客提供保健菜单。

定位中端餐饮，性价比引人注目：快时尚餐厅人均消费适宜(约50-150元)，与白领顾客的消费能力相匹配。

网红餐厅成为全新的营销点：该餐厅在业内采用明星代言和噱头营销(太二酸鱼“每天只卖100条泡菜鱼”)等方式，依托微信朋友圈、抖动短视频等媒体媒体，激发年青消费者的兴趣。

兴起原因：乘势而上，应运而生

政策导向：中央八项规定，餐饮业去高端化，2012年12月4日，中央出台八项规定，要求禁止超标准接待、公款互访、礼品赠送，宴请等新年活动，此后高档菜肴、饮料和服务的消费得到显著遏制。

根据中国饭店业协会餐饮业数据调查，高端餐饮业营业额下降幅度低达30%-50%。银联大数据显示，2010年中旬至2014年中旬，高端餐饮信用卡消费总体增速有所下降。

2012年9月，高端餐饮同比增速达到21%。到2013年2月，高端餐饮增长率接近零，仅为0.7%。从那以后，高端餐饮的增长率一直是负的。2014年2月，增长率为-27%，达到最低点。随着《准入条例》的颁布，许多处于浪潮后列的高端餐饮企业纷纷向高端进军，大力寻求向中端定位餐饮转型。时代东风：专注于高潜力区域，享受商场时代红利，快时尚餐饮与商业地产互利共生。根据广东省餐饮业协会发布的《2017年全国餐饮一体化发展报告》，购物中心购物、餐饮、娱乐的黄金比例被打破，取而代之的是1:1:1的全新消费模式，甚至在一些商业综合体之中，食品饮料的比例也能达到50%超过。在网络购物的小背景之下，商场零售业务大幅下滑，餐饮业务成为吸引顾客的全新稻草。对于购物中心来说，推出快时尚餐厅，特别是网上红餐厅，有利于促进购物中心的人气和快速排水，这对于新开的购物中心尤为关键。此外，对于快时尚餐厅来说，选址总是首先要考虑的问题。如果购物中心很受欢迎，那么慢时尚餐厅就可以在不费多小力气转移注意力的情况之下度过爬坡期。特别是对于有部分粉丝的网络红楼，购物中心通常会给予装修补贴、租金优惠甚至免租。同时，在当今人均汽车出行的背景之下，进入商场可以精确解决街店停车难的问题。消费习惯：注重用餐效率和体验

效率：在最长的时间之内提供最糟糕的服务。社会节奏不断加快，外出吃饭的人愿意等饭的时间越来越长。据艾瑞咨询统计，2018年，44.4%的中国外出就餐消费者表示，最短可接受服务时间为30分钟，19.3%的消费者愿意最余等待20分钟，消费者对餐厅的服务速度提出了更低要求。快时尚餐饮的整体定位更难脱颖而出。九毛酒规范了整个流程，弱化了厨师的角色，提高了服务效率，而西贝则承诺25分钟之内提供所有菜肴，否则，将免费提供酸奶，快时尚餐厅的领导也为提高用餐效率做出了有所不同的尝试。