从太二酸菜鱼探寻中式快餐饮发展之道

产品战略：单一流行的风格VS美味战略实质上是低Sku战略92：流行的单一产品策略。 泰尔餐厅招牌菜是为泰尔酸菜和辣椒酱公司设立专门的研发团队，为泡菜和辣椒酱的生产过程制定详细的控制标准。 鱼的选择和腌菜的选择都是尽可能的，并设立了一个特殊的芥菜种植基地，以确保泡菜的质量。

餐饮业的爆发性增长。 单店是指根据美团发布的“中国餐饮报告2018年”，主要是由某种配料或菜肴制作的，主要是配菜、甜点或饮料。 餐饮业最突出的特点是单一食品和饮料的爆炸性增长。一家餐馆已成为餐饮业的新规范。 63.3%的消费者倾向于选择94.7%的特殊商店餐厅，用于特定的产品或口味。 西贝：美味的策略。 2014年，西贝重返饮食的本质提出了美味的战略承诺，闭上眼睛吃东西。 美味战略的核心是选择草原羊肉和高原上的谷物，坚持传统的烹饪技术。所有的菜肴都不添加味精来专注于原始的健康概念。 不管顾客吃了多少餐馆，不满意的菜都会无条件地退货。 为了发现业务中的问题，Sibe发明了红冰箱工作方法，并将不合格的成分或菜肴存储在客户投诉的冰箱中。 考虑到餐饮业的味道偏好很难调整，美味战略的核心不是美味本身，而是将美味的概念植入顾客的认知中。 它体现了公司对菜肴的巧妙精神，以及促进客户就餐体验的努力。

单件流行或美味战略的本质是低SKU战略。 这家餐馆专门生产23种菜肴，包括口水鸡、冰糖、冰粉和其他菜肴，而西北花面村餐厅原本有近200道菜。 在实施美味战略后，该公司决定简化菜单，使卷心菜品在西北花面村(包括饮料)上大约40道菜。 低SKU战略的实施具有以下三个优点：第一，保持口味一致性。 传统的中国餐馆连锁问题之一是过度依赖厨师的快速时尚餐厅，使用低SKU战略来尽可能规范餐饮过程。 同时，保证了菜肴的味道一致;第二，便于监测原材料的库存，保证食物的质量;第三，提高采购上游的讨价还价能力。 商店专注于一些受欢迎的项目，在供应商的一端更有可能成为他们最大的客户，并对上游供应商更加重视。 营销策略：反向营销与内容营销.

99台：反向营销背后是经营模式的创新. 五人不接受的原则是，只有四个多人在手机上吃饭，说我们的鱼不好吃，微信红包只抓不到比经理更多的脾气。 这五类客人都不受欢迎。 个性化的口号只是宇宙中第二美味的泡菜鱼，泡菜比鱼好吃等等。 商店里还有许多其他奇怪的规定，我们的腌制蔬菜和辣椒不能加减。 与其他品牌的传统营销方式不同，两种酸菜和辣椒煮鱼通过许多奇怪的规则向客户传达了不同的品牌文化内涵。

一方面，公司的反向营销激发了客户的奇怪心理，增强了他们对餐厅的探索欲望，加深了客户对品牌的印象;另一方面，他们可以有效地优化客户的就餐体验。 不外卖，因为腌菜鱼的味道更好，不能添加或减去辛辣，因为煮鱼的辛辣味道是餐厅反复实验的最佳味道。 看似固执的规则背后是商店改善客户就餐体验的努力。 第三，提高商店的转折率。 例如，餐馆不应通过限制就餐人数超过四人的规定来削弱社会属性，以提高就餐效率。 西北：进入联合国<舌尖>内容营销，建立品牌势能.. 第一，裸燕麦两次进入联合国。 在中国烹饪协会的领导下，Sibe在2013年和2015年两次参加了中国食品进入联合国。 西北花面姐姐展示了中国西北人制作花面巢的传统工艺，并向世界各地的消费者传达了西北花面自然健康的理念。 中国传统文化得到了广泛的传播。 二是利用中国在舌尖上的潜力。 西贝于2012年和2014年在舌尖上与参与者合作，推出馒头手工空心挂面产品，取得了双重销售和营销成功。 此外，Sibe近年来为核心客户群体(儿童家庭)推出了商店亲子体验活动。 客群定位：都集中在年轻消费者群体上。

西北主要是亲子家庭，999台，观众更年轻。 西贝和九毛九台都专注于年轻消费者群体，但在年龄组稍有分层。 西北招牌花面倡导健康有机的饮食理念，因此客户群主要是家长-孩子的家庭，当他们出去吃饭时，食物的健康是第一位的。 99台餐厅的观众更年轻，餐厅致力于建设自己的第二文化IP，强调做自己。 由于其独特的品牌文化内涵和优秀的餐厅营销文案，其中第二个很快就受到了90后年轻客户的青睐。

千年一代将决定未来餐饮业的发展。 千禧一代有以下饮食习惯。千禧一代是外出就餐的主要群体，每周至少吃三次。 第二，消费体验影响消费决定千禧一代将非常重视餐饮经验，新颖的装饰优雅的餐厅往往会得到他们的喜爱。 同时，千禧一代喜欢在互联网上分享日常生活，这在一定程度上对餐馆产生了广告效果。 第三，该集团更注重健康饮食，西北地区腌制蔬菜和辣椒煮鱼是吸引顾客的主要优质健康成分。 最重要的是，作为新中产阶级的主要组成部分，千禧一代具有很强的消费能力。 高盛(GoldmanSachs)的研究显示，1980年至1990年，约有4.15亿年轻人出生，占中国总人口的31%。 波士顿咨询公司(BostonConsulting)的数据显示，35岁以下的年轻人占消费的65%。 此外，从2016年到2021年，年轻人的消费增长率是35岁以上消费者的两倍。 到2021年，年轻一代将占消费总量的69%，而老一代则占消费总量的31%。 毫无疑问，千禧一代快速时尚餐饮在下一个发展周期中占据了领先地位。